LA NUEVA CARTA CONVIERTE INGREDIENTES DE DISTINTAS REGIONES DEL PAÍS EN UNA EXPERIENCIA CONTEMPORÁNEA QUE CELEBRA SUS SABORES, AROMAS, COLORES Y TEXTURAS A TRAVÉS DE UNA COCINA SOSTENIBLE
El Perú es un país que se cuenta a través de sus ingredientes. En cada región, el territorio imprime carácter a los sabores: el Pacífico aporta la frescura del mar, los Andes resguardan una extraordinaria variedad de granos y tubérculos, y la Amazonía sorprende con frutas y aromas únicos en el mundo. Inspirado en esa riqueza, Voga Lima Restaurant, ubicado en ibis Lima Larco Miraflores presenta «Texturas y Colores», una nueva carta que invita a descubrir el país desde la mesa, celebrando el origen, la biodiversidad y la creatividad de la cocina peruana contemporánea.
Influenciada en los diferentes paisajes, culturas y productos del país, «Texturas y Colores» propone un recorrido gastronómico donde cada plato refleja los colores, aromas y texturas característicos de la costa, la sierra y la selva. La carta busca destacar el origen de cada insumo y rendir homenaje a quienes lo cultivan y lo transforman, convirtiendo cada preparación en una experiencia que conecta con nuestra identidad.
Esa visión cobra vida bajo la dirección de Javier Rondón, chef ejecutivo de Voga Lima Restaurant, quien apuesta por una cocina que respeta la esencia de cada ingrediente mientras explora nuevas formas de presentarlo.
«Con esta carta queremos que cada plato cuente una historia sobre el Perú. Somos un equipo muy diverso, con distintas vivencias culturales, y juntamos todas esas experiencias para llevarlas a la cocina. Nos inspiramos en la riqueza de nuestros ingredientes para resaltar su origen, sus colores y sus texturas, respetando su esencia, presentándolos desde una mirada creativa y contemporánea. Más que transformar el producto, buscamos revelar todo su potencial», señala Javier Rondón, chef ejecutivo de Voga Lima Restaurant.
La creatividad de «Texturas y Colores» también se manifiesta en una cocina comprometida con el aprovechamiento integral de los insumos. Cáscaras, semillas, raíces, hojas y pulpas encuentran una nueva vida a través de procesos como fermentaciones, deshidrataciones, infusiones y extracciones, promoviendo una cocina más consciente y respetuosa con el entorno.
Cada plato de “Texturas y Colores” refleja un paisaje distinto del Perú a través de ingredientes que cuentan historias de sus regiones. La propuesta rescata productos locales del mar, los Andes y la Amazonía, combinando sabores tradicionales con una mirada contemporánea. Platos como el Bonito y Tuna Verde Tartare, el ceviche nikkei de tumbo y camu camu, el pulpo a la brasa con choclo pepián y el arroz cremoso tropical destacan la diversidad de ingredientes peruanos, mientras que los postres inspirados en frutas amazónicas completan una experiencia gastronómica que celebra la riqueza y biodiversidad del país.
Entre las propuestas más representativas se encuentra el Bonito y Tuna Verde Tartare, una entrada que revaloriza este pescado del litoral peruano, reconocido por su gran valor nutricional y sabor, mediante una preparación contemporánea con leche de tigre y tuna, fruta emblemática de los Andes. Como fondo, los Ravioles de Canilla con salsa de zapallo loche rinden homenaje a Lambayeque, donde el zapallo loche, legado de la cultura mochica, aporta identidad a un plato que fusiona la tradición peruana con la técnica clásica italiana. Finalmente, el Derrumbado de Guanábana, inspirado en una fruta representada desde épocas prehispánicas por culturas como la Chimú, reinterpreta este ingrediente con técnicas de repostería contemporánea para ofrecer un postre que une historia, creatividad y el extraordinario patrimonio gastronómico del Perú.
Con «Texturas y Colores», Voga Lima Restaurant demuestra que la cocina también puede ser una forma de narrar el territorio y propone conocer el Perú a punta de texturas, aromas y sabores.
Ubicado en ibis Lima Larco Miraflores, Voga Lima Restaurant continúa consolidándose como un espacio donde la gastronomía peruana encuentra nuevas formas de expresarse, invitando a los comensales a descubrir que, a veces, la mejor manera de recorrer el país es sentarse a la mesa.
