La fermentación del cacao en el Perú es un proceso trascendental para obtener un producto

de alta calidad que lo llevan a cabo las comunidades nativas de San Martín, Ucayali, Cusco,

entre otras. Sin embargo, las personas que se dedican a ello, muchas veces lo hacen de

manera artesanal: con pala y cajones de madera. Lo que muchas veces perjudica a la

pepa de cacao, fragmentándola e influenciando en el sabor de este producto, lo que

disminuye su valor en el mercado.

Ante esta problemática, José Lazarte y Roberto Delgado, docentes del Instituto de

Educación Superior Privado Tecsup, han desarrollado un fermentador de cacao el cual

ha recibido por Indecopi una patente de invención, siendo la primera patente

independiente del centro de estudios.

“El fermentador de cacao que hemos realizado es considerado una invención, pues no hay

antecedentes de un equipo similar que supla los desafíos que hemos identificado como

mantener la pepa de cacao en un buen estado evitando que tenga golpes y que pueda

lograr un buen sabor de acuerdo a las demandas del mercado”, comentó José Lazarte.

Además, señala el especialista que las personas que se dedican a la fermentación de cacao

en la selva central del país, indican que su cacao pasa a ser de primera calidad a tercera

porque tras la fermentación artesanal que realizan, la pepa sale dañada o fragmentada y se

tiene que desechar, lo que perjudica significativamente su inversión.

“El proceso de fermentación debe ser rápido, si no tienen un buen control del pH para saber

el momento correcto de que este ha culminado puede afectar la producción. Si es un día

caluroso la fermentación se realiza de manera rápida pero si en un día frío, este proceso

puede demorar. Por lo que la fermentadora de cacao que hemos desarrollado podrá

también hacerlo sin importar el clima en el tiempo adecuado, que normalmente son 6 días”,

señaló Roberto Delgado.

Esta invención además podrá ayudar a las comunidades nativas dedicadas a la

fermentación de cacao, pues al tener un producto de alta calidad podrán venderlo de

acuerdo a la demanda del mercado y podrán no solamente recuperar la inversión inicial en

menor tiempo, sino además generar una rentabilidad mayor a la que actualmente reciben.

Por lo que, una herramienta automatizada como la desarrollada por ambos docentes les

permitirá mejorar su producción y por consecuencia su calidad de vida.

Finalmente, se espera que este fermentador de cacao que actualmente se encuentra en

versión inicial, pueda rápidamente migrar a un prototipo comercial para que las personas

dedicadas a la fermentación de la pepa del cacao, puedan usarlo para un volumen de

trabajo mayor, adaptado a su medio de vida.